Могу ли я создать новую учётную запись Epic Games с адресом электронной почты, который использовался для удалённой учётной записи?

Да, после удаления учётной записи Epic Games использовавшийся в ней адрес электронной почты, может быть использован для создания новой учётной записи.

Подробнее см. в статье «Как удалить учётную запись Epic Games?».