フォートナイトで複数のアクションを同じキーに割り当てることは可能ですか？

いいえ、フォートナイトでは1つのボタンに複数のアクションを割り当てることはできません。キーに新しいアクションを割り当てると、そのキーの前のアクションは割り当てが解除されます。

キー割り当てとコントローラーの設定の詳細については、こちらをご覧ください: フォートナイトでコントローラーの設定をする方法